ORA: 9.30 - 13.30   

ORA: 14.00 - 18.00
    
PROGRAMMA:

14.00 Dr A. Moreno Martin, IZS della Lombardia e dell'Emilia Romagna, Brescia "Caratterizzazione molecolare dei ceppi del virus della malattia di Gumboro in Italia"   

14.20 Dr P. Massi e Dr G. Tosi, IZS della Lombardia e dell'Emilia Romagna, Forlì "Epidemologia della Bronchite Infettiva"

14.40 Dr. A Piccirillo, Università degli Studi di Padova "Malattia di Marek nei riproduttori pesanti: una malattia riemergente del settore avicolo?"

15.00 S. Catania, IZS delle Venezie, Padova "Micoplasmi e micoplasmosi nel settore avicolo"

15.20 Dr L. Bano, IZS delle Venezie, Treviso "Le clostridiosi aviari: aggiornamenti e nuove sfide"

15.40 Discussione

16.00 Coffee break

16.15 Comunicazioni scientifiche dei Soci

17.15 Discussione e verifica dell'apprendimento (ECM)

17.30 Assemblea dei soci con il seguente Ordine del Giorno:
-Relazione del Presidente
-Bilancio consuntivo 2010 e preventivo 2011
-Proposte temi prossimo convegno e tavole rotonde
-Varie ed eventuali

18.00 Termine dei lavori

20.30 Cena Sociale

SALA: Sala Convegni

ORGANIZZATORI/PARTNER: Società Italiana di Patologie Aviarie (SIPA)

ORE: 12.00

PROGRAMMA: In programma venerdì 8 alle 12 una tavola rotonda-talk show sulla filiera agroalimentare fino al piatto in tavola: gli aspetti nutrizionali e l’arte in cucina, grazie agli Chef ed a CasArtusi.

In collaborazione con alcune aziende produttrici del settore avicolo e ovaiolo, con CasArtusi, il centro di cultura gastronomica dedicato alla cucina domestica italiana, con Cheftochef Emiliaromagnacuochi, l’organizzazione di cuochi impegnata da anni nella promozione e diffusione della gastronomia regionale a livello nazionale ed internazionale, Fiera di Forlì ha scelto FierAvicola come naturale contesto per valorizzare questi principi, sia presso gli operatori del settore, che presso i consumatori.

Il talk show si articola in un momento di approfondimento specifico sulla produzione di uova e carne di pollo, affidato ad alcune aziende produttrici e ad un veterinario dell’Azienda Sanitaria Locale. A seguire, si entra nel vivo della preparazione dei piatti della tradizione culinaria italiana che abbiano questi alimenti come protagonisti.

La preparazione, la cottura e la presentazione, sono affidate a due artisti dei fornelli, come Silverio Cineri (Da Silverio a Faenza –RA) e Paolo Teverini (omonimo ristorante in Bagno di Romagna –FC) coadiuvati da allievi del locale Istituto Alberghiero, cuochi in erba, fedeli interpreti della tradizione di Pellegrino Artusi, padre della cucina italiana, secondo la filosofia e la tradizione divulgata appunto da CasArtusi. Ed a testimoniare che la buona tavola non è solo prerogativa dei buongustai, verrà presentato il punto di vista di un esperto nutrizionista che esalterà le proprietà organolettiche dei piatti.

Ci sarà spazio anche per il sapore genuino della pasta sfoglia preparata dall’Associazione delle Mariette (che prendono che prendono il nome dalla fidata cuoca di Artusi), oggi docenti dei ragazzi che studiano per calcare le orme del celebre forlimpopolese, che mostreranno le loro capacità di esperte sfogline.

L’evento è realizzato in collaborazione con AIS, Associazione Italiana Sommelier, delegazione Romagna, che proporrà gli abbinamenti dei piatti con i vini del territorio, oltre che con i principali consorzi produttori della Romagna.

Il talk show si inserisce all’interno del calendario delle celebrazioni del centenario Artusiano, ossia dei cento anni della morte del padre della cucina italiana che comprende, tra gli altri, un convengo di studi tra Forlimpopoli (città natale dell’Artusi) e Firenze, da un concorso per scuole alberghiere, una mostra fotografica tematica, un docu-film, la ristampa anastatica della prima edizione del manuale artusiano… La figura di Artusi, come padre della cucina italiana, ha un significato particolare nell’ambito del centocinquantesimo anno dell’Unità d’Italia, in quanto fu fautore di un processo unificante attraverso la gastronomia che rappresenta, da sempre, un elemento fortemente identitario.

GLI CHEF

Silverio Cineri - Silverio muove la fantasia attingendo al passato. Tutta la tradizione millenaria che ha formato i nostri gusti è riassunta da antichi ingredienti rosolati, sobbolliti, arrostiti e abbinati con tecniche moderne. I sapori non devono annullare fra di loro e quindi quelli importanti non devono essere mai più di tre per raggiungere un perfetto equilibrio. Silverio raggiunge la perfezione con passaggi sempre più arditi, aumentando il ventaglio degli ingredienti, applicando cromie e un approccio estetico mai fine a se stesso, ma guidati rigorosamente dal gusto. Il melograno sulla pasta asciutta, la fragola con il salame…

Paolo Teverini - Lontano dagli occhi, almeno quelli mediatici, ma vicini al gusto. Questo è l'adagio che si adatta ad uno chef molto preparato, che affronta il palato senza perdere comunque di vista la salubrità e il calcolo delle calorie. Non manca nemmeno la mano artistica, tanto da riuscire a proporre in ogni menù del suo locale di Bagno di Romagna, un percorso gastronomico in cui s'incrociano tradizione e avanguardia.